Het is eenvoudig om een vegetarisch voorgerecht in elkaar te draaien. Denk bijvoorbeeld aan een vegetarische salade of gevulde groente met vleesvervangers . Een leuk voorgerecht tijdens het kerstdiner is een carpaccio  van courgettes. Heb je slechts één of twee vegetarische gasten, dan kun je voor de andere gasten een carpaccio van vlees of vis serveren.

Gourgettes carpaccio

• Courgettes 
• Olijfolie  (het liefst extra vierge)
• Pijnboompitten 
• Citroensap
• Parmezaanse kaas 
• Zout, peper

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Snij de courgettes in hele dunne pakjes met een kaasschaaf of dunschiller en kook ze niet langer dan een minuutje in een pannetje water. Laat ze even drogen op een stuk keukenpapier en drapeer ze vervolgens op een bord. Druppel wat olijfolie en citroensap over de courgetteplakjes en strooi er wat schilfers Parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten over. Maak het gerechtje op smaak met versgemalen peper en zout. Je kunt het eventueel garneren met gehalveerde kerstomaatjes en krulsla .

Ook is er een ruime keuze aan vegetarische soepen die je kunt maken, zoals tomatensoep ,aspergesoep , knoflooksoep, venkelsoep en heldere paddenstoelensoep. De basis van de meeste soepen is bouillon. Hou er dus rekening mee dat je geen bouillon op basis van vis ,rund  of kip  gebruikt, maar een kruiden - of groentebouillon . Je kunt soepballetjes vervangen met vegetarische gehaktballetjes. Een echte kerstsoep is gegratineerde uiensoep . Erg eenvoudig om te maken, maar o zo lekker!

Gegratineerde uiensoep (4 personen)

• 4 uien 
• 40 gram boter
• 2 eetlepels bloem 
• 1 liter water
• 1 1/2 bouillonblokje (groente of kruiden)
• 4 sneetjes stokbrood 
• 150 gram geraspte Gruyère kaas
• Zout, peper

Zet water op met bouillonblokje. Snij de uien in ringen en bak deze glazig tot lichtbruin in de boter. Voeg dan de bloem toe en bak nog circa 3 minuten tot lichtbruin. Voeg vervolgens de uien bij de kokende bouillon en laat dit nog een half uur zachtjes doorkoken. Rooster ondertussen het stokbrood in een broodrooster of oven. strooi vervolgens de geraspte kaas over de broodjes en leg ze nog even onder de gril. Plaats ze vervolgens in vier soepkommen en giet de soep erover heen. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Het hoofdgerecht is meestal het lastigste gerecht als je vegetarisch kookt. Traditioneel wordt met kerst namelijk vis of vlees met een aardappelgerecht en een groentegerecht geserveerd. Natuurlijk kun je vis of vlees vervangen met een vegetarische burger  of kaasschnitzel, maar het is feestelijker om allerlei kleine gerechtjes te serveren. Denk bijvoorbeeld aan vegetarische hartige taart  of quiche, vegetarische salade of gevulde paprika. In het laatste geval kun je het gehakt vervangen met Quorn stukjes of tofu .

Vegetarische hartige taart:

• 1 pakje bladerdeeg 
• 200 gram Boursin (of andere kruidenkaas)
• 2 paprika's (eventueel in verschillende kleuren)
• 1 bakje champignons
• 1 prei of ui
• 1 courgettes
• 125 ml slagroom
• 3 eieren
• Paneermeel 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en leg ze in een ingevette ovenschaal. Zorg ervoor dat de randen iets over de rand van de ovenschaal hangen. Snij alle groente in stukjes en roerbak tot ze beetgaar zijn. Voeg de kruidenkaas toen en blijf roeren tot de kaas is gesmolten. Strooi wat paneermeel op het bladerdeeg en giet het mengsel in de vorm. Klop in een aparte kom de room en de eieren en giet dit mengsel over het groentemengsel. Vouw de randen van het bladerdeeg naar binnen en zet de schaal in de oven. Bak de taart tot het bladerdeeg goudbruin is (ongeveer half uur).

De meeste toetjes zijn natuurlijk vegetarisch. Maar pas op met gelatine . Gelatine wordt namelijk gemaakt van dierlijke eiwitten (doorgaans van runderen of varkens). Heb je veganistische gasten over de vloer, dan kan het lastig zijn om een geschikt dessert  te maken. Veganisten eten namelijk ook geen dierlijke producten zoals eieren en melk. Een geschikt toetje in dit geval is fruit met gesmolten chocolade.

Fruit met gesmolten chocolade

• 1 kleine reep pure chocolade 
• 1 kleine reep melkchocolade 
• Verschillende soorten fruit zoals aardbeien, bananen, sinaasappels en appels

Snij het fruit in kleine stukjes. Laat de chocolade au bain-marie smelten en roer de chocolade goed door elkaar. roer de stukjes fruit door de chocola en leg ze op een bord. Je kunt het dessert laten afkoelen, zodat de chocolade stolt of je kunt het dessert warm serveren. Wil je het helemaal goed doen? Dan kies je biologische  of fair trade chocolade.

Superchic vegetarisch 

Vegetarisch in stijl 

Vegetarisch succesvol koken 

100 toprecepten vegetarisch koken 

Vegetarisch genieten 

Eigentijds vegetarisch 

Lekker gezond vegetarisch 

Vegetarisch basiskookboek 

Het groot vegetarisch kookboek 

Vegetarisch vanaf de wieg 

Kerst tafeldecoraties

Embossing kerstkaarten

Kerst kinderfilms

Kerst muziekvideo's

Kerst knipvellen