Combinaties met fazant

•  De fijne en kruidige smaak van fazant gaat perfect samen met:
• Gestoofde witloof 
• Savooikool  met stukjes spek
• Rode kool  met stukjes appel
• Aangestoofde spruitjes

Combinaties met wilde eend

• Wilde eend heeft een erg uitgesproken smaak. Je serveert dit vlees met lichte, smakelijke groenten:
• Gekarameliseerde worteltjes en raapjes 
• Uitjes
• Een gebakken peer of appel

Combinaties met bosduif

• Bosduif is fijn van vlees en past goed samen met de volgende groenten:
• Doperwtjes  gestoofd met een sjalot
• Schorseneren 
• Bospaddenstoelen
• Artisjokken

Combinaties met everzwijn

• Everzwijn heeft een kruidige en volle smaak. Garnituren die een beetje zurig zijn, gaan goed samen met dit stukje vlees:
• Rode biet  met appel
• Zuurkool 
• Veenbessen  of rode bessen

Pureren maar

• Puree smaakt heerlijk bij bijna elke wildgerecht. Maak een aardappelpuree  of een herfsversie met kastanjes of knolselderij.
• Schil de aardappels met een dunschiller  en kook ze in water.
• Giet na ongeveer 20 min. de aardappels af in een vergiet .
• Pureer de aardappels met een stamper  of een pureeknijper .
• Voeg een klontje boter, nootmuskaat, peper en zout toe.
• Eventueel kan je met een mixer  alles luchtig opkloppen.

Hartige appeltjes

• Verwijder het klokkenhuis uit de appels met een appelboor  en snij ze doormidden.
• Beboter je ovenschaal  en leg de appels erop.
• Doe een klontje boter en wat kaneelpoeder  op elke appel.
• Schep een lepel veenbessen of veenbessen jam  op de appel.
• Laat de appels ongeveer 30 min. garen in een oven van 180 graden.

Zelfgemaakte kroketten

• Maak een gewone aardappelpuree maar voeg hier wat zetmeelpoeder  aan toe. (helpt het barsten van de kroketten tegen te gaan).
• Doe de nog warme puree door een 'MilleCroquettes ' en je hebt perfecte kroketjes.
• Wentel ze in een beetje bloem en zet ze een nachtje in de koelkast.
• Haal nu de rolletjes door opgeklopt eiwit en rol ze daarna door paneermiddel en eventueel amandelschaafsel.
• Bak ze in een friteuse  op 180 graden.

Risotto met Everzwijn

• Stoof een sjalot en spek aan in olijfolie .
• Voeg bonenkruid, tijm en risottorijst  toe.
• Doe warme wildfond  bij de rijst en breng al roerend aan de kook.
• De rijst neemt veel van het vocht op en je zal dus af en toe fond moeten bijgieten.
• Voeg er nog wat witloofsnippers aan toe.
• Werk af met boter, Parmezaanse kaas, peper en zout.
• Bak een everzwijnsteak in hete boter. Kruid alles af met peper, zout en nootmuskaat.

Jam maken

Wecken en Inmaken

Sap maken

Worst maken