Worst Maken
"Bylies
"
 | Waarom zou je zoveel moeite doen om zelf worst  te maken, als je het overal kant en klaar kan kopen? Nou, omdat je de worsten net zo pittig en kruidig kan maken als je zelf wil. Slagers gebruiken vaak gedroogde kruiden, maar jij kan gerust verse kruiden met het gemalen vlees mengen. Rookworst, braadworst, witte worst of salami......al deze worsten kan je gewoon zelf maken. En onder het motto: wat je zelf doet, doe je beter, kun je dus je eigen worsten maken. Wij helpen je op weg en zetten alle stappen op een rij. Veel succes! |
|
Zelf worst maken
Zelf worst maken is niet zo heel erg moeilijk. Het vraagt gewoon om een goede voorbereiding en een beetje geduld. Wij leggen stap voor stap uit hoe jij zelf lekkere worsten kan maken:
|
|
|
|
Stap 1 - Haal bij je lokale slager stukken kalfs- en varkensvlees voor het gehakt. Meestal zijn dit stukken uit de nek, borst en schouder. Je kan ook gehakt maken met kippenvlees (kippenworst) of lamsvlees (merguez).
- Doe de stukken vlees in de vleesmolen en maal het fijn tot je gehakt krijgt.
- Tip: Zorg ervoor dat het vlees koud of zelfs gedeeltelijk bevroren is. Op die manier blijft de structuur van het vlees beter intact.
|
Stap 2 - Doe het versgemalen gehakt in een mengkom en voeg nu alle kruiden toe.
- Maak je een gewone worst, breng het gehakt dan op smaak met salie, peper en zout.
- Voor een goede binding voeg je nu broodkruim of paneermeel toe aan dit mengsel. Zorg dat het broodkruim een beetje vochtig is.
- Tip: Nu kan je alles nog een keer door de vleesmolen halen zodat alle kruiden goed mengen.
|
Stap 3 - Het gehakt is klaar, nu heb je natuurlijk nog een omhulsel nodig voor de worst.
- Je kan bij je slager een paar meter varkensdarm kopen. De darmen zijn al gereinigd, maar je kunt ze zelf nog eens uitspoelen.
- Tip: Plaats het uiteinde van de darm onder de keukenkraan en laat er nu koud water doorheen lopen.
|
Stap 4 - Het einde is bijna in zich. Nu komt het gedeelte waar een beetje behendigheid van pas komt.
- Doe het gehakt in de worstvuller en span de darm over het uiteinde van het vulstuk en je kan beginnen. Je kan zelf de dikte van de worsten bepalen (afhankelijk van je smaak). Geen paniek als het niet direct lukt, meestal duurt het even tot je de juiste techniek onder de knie hebt.
- Verdeel de lange worst in kleinere porties door ze te knopen of gebruik een koordje als dat niet zo goed lukt.
- Tip: Je kan nu de worsten nog even blancheren, dan bakken ze gemakkelijker.
|
Recept
Een zelfgemaakte worst op de barbecue, daar kan niets tegen op. Een heerlijke pastasalade, een stukje merguez worst en een heerlijk pittig sausje. Smakelijk!
|
De werkwijze is hetzelfde als hierboven, wij helpen je op weg met de ingrediënten: - 2 kg. lamsschouder
- 450 gr. varkensrugspek
- 40 gr. zout
- 3 theelepels suiker
- 1 eetlepel harissa
- 3 teentjes knoflook
- 2 theelepels versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 2 eetlepels fijngehakte oregano
Tip: Als je niet zeker bent of alles genoeg gekruid is, dan kan je een bolletje van het gehakt maken. Blancheer het even in water en proef of je nog wat kruiden wil toevoegen. |
Lekkere combinaties
Gerelateerde shopgidsen
