Pastamachines
Pastamakers
Er zijn drie groepen hulpmiddelen om pasta te maken:
| Pastamakers |
|
|
|
Deegroller  - De traditionele italiaanse manier om platte pastasoorten te maken: met de deegroller.
- Vaak wordt er een kleinere roller gebruikt, maar de gewone keukendeegroller voldoet prima.
- Het vereist wel wat kracht en geduld. Is uitstekend om wat spieren in de armen te krijgen.
- Sommige pastakenners geven de voorkeur aan handgerolde pasta boven alle pastamakers. Ze beweren dat het deeg een betere textuur heeft doordat het in contact blijft met warme materialen (je warme handen en hout tegenover koude metalen).
|
Handmatige Pastamachine - Werkt door het deeg door rollers te draaien (van brede naar dunne stand).
- Voor platte pastasoorten, zoals tagliatelle, linguini en lasagne.
- Over het algemeen heel duurzaam en betrouwbaar in gebruik.
- Er kan eigenlijk niet zo heel veel mis gaan.
- Verhoudingsgewijs veel goedkoper dan elektrische modellen.
- Makkelijk schoon te maken.
- Kan altijd en overal gebruik worden (in tegenstelling tot de elektische machines).
|
Elektrische Pastamachine - Onder te verdelen in pastamachines die het deeg voor je kneden en machines die naast het kneden ook mengen en rollen.
- Voor platte en cylindervormige pastasoorten.
- De ingebouwde motor kan na verloop van tijd verslijten.
- Modellen met voornamelijk plastic onderdelen zijn over het algemeen meer geneigd te breken (met name als de machine overladen is, of het pastadeeg te stug).
- Vereist strikte opvolging van de gebruiksaanwijzing.
- Vaak lastig schoon te houden en te maken.
- Vereist een stroomoutlet waardoor minder flexibel in gebruik.
- Maar dan als voordeel: minder werk!
|
Waarop selecteren?
Mate van gebruik
- Ben je niet van plan echt vaak pasta te maken, dan is de aanschaf van een elektrische pastamaker wellicht niet zo voor de hand liggend.
- Voor de echte fijnproefer en/of keukenprins(es) lijkt de deegroller of de handmatige pastamachine nog steeds de beste keuze. Het eindresultaat is veel consistenter en makkelijker bij te sturen dan bij de elektrische uitvoeringen.
- Houd in de gaten dat de elektrische pastamachines niet zo werken als een broodmachine: het is geen kwestie van de ingredienten erin gooien en een paar uur later ligt daar het lekker geurend eindprodukt. Het vereist meerdere handelingen en toch ook wel een beetje inzicht in de kunst van het pasta maken.
Toepassingen
- De meeste pastamachines kunnen verschillende soorten pasta's maken. Er zijn meestal losse hulpstukken te verkrijgen voor afwijkende soorten pasta, echter niet alle pastamakers kunnen alle soorten aan. Mocht je specieke voorkeuren hebben voor pastasoorten, kies dan de pastamaker met de juiste hulpstukken.
- Zijn de juiste hulpstukken niet verkrijgbaar met de door jou gekozen pastamaker, kijk dan eens naar alternatieven om de gewenste pastasoorten toch te maken. Met een beetje handwerk en bijvoorbeeld een (kartel)pastamesje kom je een heel eind.
- Mocht je een voorkeur hebben voor kleinere pastasoorten, kies dan een maker die daarvoor geschikt is (aangezien je anders veel handmatig snijwerk hebt).
Onderhoud en duurzaamheid
- De handpastamachines zijn over het algemeen veel makkelijker schoon te maken dan de elektrische soorten. Ook zijn ze meestal veel duurzamer.
- Indien mogelijk: kies onderdelen of losse hulpstukken die vaatwasserbestendig zijn. De losse hulpstukken zijn vaak lastig schoon te maken.
- Metaal is over het algemeen makkelijker schoon te maken dan plastic onderdelen van de pastamachine.
- Schoonmaaktips:
- Om deeg van een pastamaker te verwijderen, is het het gemakkelijkst om het deeg een dagje te laten drogen. Je borstelt het er dan zo vanaf (als je het nat maakt, wordt het een grote kleverige massa).
- Dompel een metalen (handmatige) pastamachine nooit onder in water (behalve als de instructies dit uitdrukkelijk toelaten). De meeste pastamachines hebben onderdelen die kunnen gaan roesten.
Accessoires
Hoe maak je verse pasta?
Om echt goede pasta te maken, heb je naast een passend recept en de juiste hulpmiddelen een beetje geduld en wat handigheid nodig.
- Het deeg
- Om echt goede pasta te maken heb je meel nodig dat geschikt is voor pasta. Sommige gebruikers geven aan dat het ook met het gewone meel uit de supermarkt (patent of tarwebloem) prima lukt, maar het eindresultaat is meestal beter met meel dat veel gluten of eiwitten bevat. Dit is nodig om het deeg voldoende elastisch te krijgen. Voor meer informatie kan je kijken op de site van de Kooktips.
- De elektische pastamachines zullen het deeg voor je kneden. Heb je deze niet, zul je zelf aan de slag moeten. Er zijn gebruikers die het kneden van het deeg in de keukenmachine proberen. Let wel op, pastadeeg is erg stug en moeilijk handelbaar voor keukenmachines (en zeker voor mixers ), de meeste machines zullen onvoldoende in staat zijn het deeg goed te kneden of kunnen zelfs oververhit raken. Handwerk blijft de beste werkwijze.
- Voor recepten van deeg kun je kijken op Koopktips of op Pastasite.
- Beknibbel niet op je inspanningen bij het kneden van het deeg, aangezien je dat echt merkt in je eindprodukt. Kneed voldoende lang (tenminste 10 minuten) en stevig. Deeg dat niet goed gekneed is, valt uit elkaar in het kokende water.
- Het uitrollen van het deeg kan zoals gezegd met behulp van een deegroller of de pastamachine (met de hand of elektrisch). Lees voor gebruik eerst de instructies van de machine. Veel beginnersproblemen kunnen hierdoor verkomen worden. Voor algemene instructies, zie ook Italie.nl.
- Laat het deeg rusten voordat je het gebruikt. Een half uurtje is genoeg en geeft extra stevige pasta bij het koken.
- Koken
- Je kunt de verse pasta meteen bereiden, of eerst laten drogen. Je kunt hiervoor eventueel gebruik maken van een pastadroogrek (zie afbeelding, ook wel pastamolen of pastadroger genoemd): je hangt hieraan de slierten of bladen te drogen. Je kan het ook gewoon op een schone, droge theedoek leggen.
- Verse pasta is ontzettend snel gaar (een minuutje of zo). Pas op dat het niet te gaar wordt, want dan gaat het effect van de verse pasta verloren.
- Laat je de pasta eerst drogen, neem dan een langere kooktijd. Het kan varieren tussen de 2-5 minuten, afhankelijk van de dikte van jouw pasta.
- Neem altijd ruim, kokend water. Kleine pannetjes zijn niet geschikt voor pasta koken: je wilt veel water!
- Bewaren
- Vers pastadeeg is uitstekend te bewaren, mits je het goed droogt. Het kan een dag of drie in de koelkast bewaard worden.
- Invriezen kan ook! Rol de bladen of slierten voor het invriezen op zodat het minder plek in de vriezer inneemt.
Topmerken
Gerelateerde artikelen
