Snelkookpannen
Tijd, energie en verlies van smaak en voedingstoffen besparen? Een
snelkookpan 
of
hogedrukpan is hier speciaal voor ontwikkeld. Door eten onder hoge druk te koken, wordt het veel sneller gaar dan normaal. Denk bijvoorbeeld aan het bereiden van stoofvlees of het trekken van bouillon, de snelkookpan kan dit in een fractie van de tijd die een gewone pan,
stoofpot of
oven nodig zou hebben. De meeste moderne snelkookpannen kunnen koken, stoomkoken, stoven & smoren, sudderen en ingevroren voedsel bereiden. De snelkookpan wordt ook vaak aangeduid onder zijn Engelse naam
pressure cooker .Hoe werkt het?
De snelkookpan bestaat uit een pan met daarop een speciaal deksel. Deze zit met behulp van een afdichtende rubberen ring en een klemconstructie (bajonetsluiting of beugelsluiting) aan de pan vast. De snelkookpan wordt gevuld met een voorgeschreven hoeveelheid water (zie de gebruiksaanwijzing van je produkt, het kookrecept of de site van Kooktips) en op een hoog vuur op het fornuis geplaatst (of in geval van een elektrische pan: aangezet). Na enkele minuten zal de snelkookpan een temperatuur van 110°C tot 120°C hebben bereikt. Bij een gewone pan ligt het kookpunt op 100°C, maar omdat bij hogere druk water pas bij een hogere temperatuur kookt kan de snelkookpan een hogere temperatuur bewerkstelligen. Zodra het water kookt, laat het drukindicator-palletje (ook wel stoomgat) in de deksel stoom laten ontsnappen (en maakt de pan een sissend geluid. De warmtebron moet dan lager worden gezet en de daadwerkelijke kooktijd gaat in. Als na een aantal minuten (of langer afhankelijk van het soort gerecht) de kooktijd is afgelopen, wordt de pan van de warmtebron verwijderd. Zodra de pan is afgekoeld (of bij moderne pannen de bediening voor stoomafname is ingesteld) kan het deksel worden geopend.
Voor- en nadelen van een snelkookpan
| Voordelen | Nadelen |
- Bespaart veel tijd en energie.
- Smaak, voedingsstoffen en kleur blijven beter behouden.
- Levert een hoge kwaliteit en verscheidenheid aan gerechten in een korte tijd.
- Door roosters en/of inzetmandjes kunnen verschillende soorten gerechten tegelijkertijd bereid worden.
| - Niet zo voordelig bij gerechten die een korte bereidingstijd hebben: de snelkookpan heeft een tijdje nodig om op druk te komen.
- Vereist grondige (handmatige) reiniging na gebruik (De rubberen ring, de bedieningsknop, het overdrukventiel en het drukindicator-palletje moet over het algemeen na elk gebruik schoongemaakt worden en soms is ook de pan zelf niet vaatwasbestendig).
- Neemt vaak veel plek in in de keuken (groot en zwaar).
- Vereist nauwkeurig gebruik (hoeveelheid vocht per gerecht in essentieel).
- Verkeerd gebruik maakt pan snel minder bruikbaar of zelfs onbruikbaar (droogkoken, krassen, verkeerd schoonmaken etc.).
- Bij het bereiden van verschillende soorten gerechten tegelijkertijd vermengt zich vaak de geur en smaak.
- Veiligheid is ook bij nieuwe modellen nog steeds een issue.
|
Waar op te letten bij aanschaf?
- Veiligheid: Extreem belangrijk bij een snelkookpan!
- Automatisch vergrendelingssysteem van het deksel.
- De pan zou nooit moeten kunnen werken als het deksel onvoldoende vergrendeld is.
- Zichtbare controle op de aanwezigheid van stoom.
- Het zou niet mogelijk mogen zijn de pan te openen als deze onder druk staat.
- Goede veiligheidspal of drukindicatiepal (laat stoom ontsnappen) die in werking treedt als de druk in de pan te hoog wordt. Afhankelijk van het model kan stoom horizontaal of verticaal worden afgeblazen, de nieuwe modellen hebben meestal een verticale afblaas. Het wordt ook wel eens het luchtevacuatiesysteem genoemd. Meestal werkt de stoomafblaas in verschillende stappen, waardoor er tussentijds op overdruk wordt gecorrigeerd. Let erop dat de afblaasrichting van je weggedraait staat, zodat je nooit in aanraking komt met stoom.
- De meeste modellen hebben alle bovenstaande beveiligingsmechanismen (5-voudige beveiliging). Kies voor een pan met deze beveiligingsmechanismen!
- Kies bij voorkeur een pan van roestvrij staal.
- Driedubbele bodem (tevens indicatie geschiktheid voor verschillende warmtebronnen) met een gelijkwaardige verdeling van de warmte (diffusalbodem )
- Houd (kleine) kinderen ver uit de buurt van de snelkookpan. Ze kunnen zich lelijk verbranden aan (eventueel) afgeblazen stoom.
- Heb je nog een oude snelkookpan? Realiseer je dat oudere modellen niet gekenmerkt worden door hoge veiligheidsvoorzieningen en dat door slijtage (zeker van de rubberen ring) de pan echt onveilig kan zijn.
- Capaciteit:
- Inhoud: varierend van 3 tot 18 liter (houdt er rekening mee dat dat niet de daadwerkelijke hoeveelheid is die je erin kunt bereiden)
- Richtlijnen voor verschillende huishoudens:
- Voor 1 - 4 personen: 3-4,5 liter
- Voor 4 - 6 personen: 6 liter
- Voor 6 - 8 personen: 7,5 - 8 liter
- Voor 7 - 10 personen: 10 liter
- De meeste moderne snelkookpannen bieden de optie om gerechten (bijvoorbeeld groentes) onder een lagere druk (en dus temperatuur) te koken waardoor de kwaliteit beter bewaard blijft.
- De meeste snelkookpannen kunnen verschillende bereidingswijzen aan: koken, stoomkoken, stoven & smoren, sudderen en ingevroren voedsel bereiden.
- Op het (gas)fornuis of elektrisch?
- Het grootste verschil is de prijs (elektrische modellen zijn duurder) .
- Het voordeel van een fornuistype: meestal makkelijker schoon te maken (onderdelen in meeste gevallen vaatwasbestendig).
- Het voordeel van een elektrische snelkookpan: meestal uitgerust met een handige timer.
- Overige criteria
- Garantie: Selecteer een model dat standaard een lange garantietijd levert, dit kan een indicatie zijn voor de kwaliteit van het produkt.
- Al dan niet uitgerust met een timer (ook wel afneembare kookwekker).
- Voorradigheid van vervangingsonderdelen: de rubberen ring moet elk jaar vervangen worden.
- Aparte bediening voor stoomafname (zorgt ervoor dat sneller en veiliger de pan na gebruik geopend kan worden).
- Anti-aanbaklaag in de binnenpan.
- Bijgeleverde assesoires zoals kookboek , groenteninzetmandje (ook wel inzetgarnituur).
- Zoek je een snelkookpan om te frituren?
- Gebruik hiervoor niet een gewone snelkookpan (de pan is niet geschikt voor de hogere temperatuur die frituurvet of olie zal bereiken onder druk).
- Schaf dan een gewone frituurpan of een professionele hogedruk frituurpan (verkrijgbaar bij Horeca-speciaalzaak) aan.
Topmerken
Verwante artikelen
Externe links
